Cítricos

Cítricos

El género Citrus designa las especies de grandes arbustos perenne de la familia de las rutáceas cuyos frutos poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico. Originario de Asia tropical y subtropical, este género contiene tres especies y numerosos híbridos cultivados, como el limón, la naranja, la mandarina, etc., con diversas variedades que dependen de la región en la que se cultive. de ellas. Su fruto es un hesperidio, del tipo no climacterico, por lo tanto se deben cosechar con madurez de consumo, una vez que la fruta alcanza la madurez puede permanecer en el árbol por 30 a 60 días, lo cual significa que puede haber un periodo de varias semanas de cosecha. Durante su maduración se produce el cambio de coloración por la destrucción de la clorofila y la formación de carotenoides, disminuyendo la acidez titulable y aumentando los sólidos solubles. El principal problema en almacenamiento refrigerado es el “daño por frío” o “chilling injury” de los citricos.