Manzana

Manzanas

El manzano (Malus domestica), es un árbol de la familia de las rosáceas, cultivado por su fruto, apreciado como alimento. La parte comestible del manzano corresponde al eje floral carnoso, ésta tiene espacios intercelulares que pueden constituir hasta un 20% del volumen de la pulpa, lo cual le permite flotar en el agua cuando entra a las lineas de embalajes. Las manzanas pueden ser cosechadas en cualquier estado fisiológico desde preclimacterio hasta post-climacterio dependiendo cual sea la condición de mercado de destino. Su maduración es mucho más lenta que el de las peras y la pulpa aún en plena madurez mantiene su estructura en mejor forma. Los frutos son susceptibles a todo tipo de daño mecánico: cortes, compresiones, machucones , impactos y vibración, para este ultimo daño tiene menor susceptibilidad debido a la cubierta protectora de cera que posee la fruta. En condiciones de altas temperaturas sufren de deshidratación. En muchos cultivares de manzanas presentan susceptibilidad al escaldado, pardeamiento de la epidermis, siendo más severo en fruta inmadura. El rusett es otro desórden fisiólogico del manzano, donde es causado por la debilidad de la epidermis del fruto, que se encuentra constituida por células irregularmente dispuestas.